Fische Löffel Karausche mit Dill 1 kg Karausche putzen, ausnehmen, waschen und fein hacken. In Salzwasser mit Zwiebeln, Gewürzen und Lorbeerblatt kochen und mit folgender Soße servieren: 1 Tasse süße Sahne oder gute Milch mit 1 Esslöffel fein gehacktem jungen Dill aufkochen, 1 Esslöffel Butter, geriebenes Brot und Salz hinzufügen. Wenn die Soße zu … Weiterlesen
Fische Gekochter Zander oder Gründling Zander säubern und ausnehmen, den Rücken leicht einreiben, innen und außen mit Salz einreiben und 1 Stunde ruhen lassen. Sie können ihn im Ganzen kochen oder in Stücke schneiden. Wenn Sie ganze Fische garen, tun Sie das am besten im Fischbackofen mit der Fischzange. Wenn dies nicht möglich ist, … Weiterlesen
Fische Blaue Schleie oder Forellenschleie Nehmen Sie die Schleie aus und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, ohne die Schuppen zu entfernen. Wenn er groß ist, schneiden Sie ihn in Stücke oder teilen Sie ihn der Länge nach. Legen Sie die Schleie zunächst in eine Pfanne mit dem Essig und der richtigen Menge … Weiterlesen
Fische Gedämpfter Jamo Mit einem scharfen Messer die Schuppen dicht an der Haut abschneiden, so dass die Haut ganz weiß erscheint, dann den Jamo abtrennen und zerteilen, gut abspülen und fünf Minuten in Salzwasser kochen, bevor man ihn in einen separaten Kochtopf gibt. In der Zwischenzeit die Kapern mit dem Weißwein, dem Fischwasser, dem … Weiterlesen
Fische Flussbarsch Portion 4 1kg Barsch. Seebarsch, geschuppt und ausgenommen, gut gewaschen und 10 Minuten in kochendem Salzwasser mit 1 Stück Butter, einer Prise Pfeffer, Petersilienwurzel und einem Bund Petersilienkräuter gekocht. Beim Servieren die Petersilienwurzel zwischen die Barsche legen, etwas von der reichhaltigen Brühe dazugeben und servieren, solange das Wasser noch heiß ist. Aus … Weiterlesen
Fische Blauer Karpfen Der Karpfen wird filetiert, ausgenommen und auf die gleiche Weise wie die Forelle gegart – 1-1,5 kg, vorzugsweise in einem Ofen mit Hebevorrichtung, damit der Fisch beim Herausnehmen nicht auseinanderfällt. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie eine Packnadel, um eine Schnur durch den Schwanz und die Augenhöhle des Fisches zu … Weiterlesen
Fisch Blaue Forelle Forellen werden, wie andere blau gefärbte Fische auch, nicht geschuppt, sondern nur ausgenommen. Am besten legt man sie auf ein feuchtes Küchenbrett und berührt sie so wenig wie möglich mit den Händen, um den Schleim, der die Schuppen blau färbt, nicht abzuwischen. Dann waschen Sie sie, legen sie in eine flache … Weiterlesen
Fisch Aale schlachten Ein geköpfter Aal lässt sich sehr leicht und schnell töten, indem man ihn in ein tiefes, großes Gefäß mit 1/2 Liter Weinessig und 250 g Salz legt, mit einem Deckel verschließt und beschwert. Nach einigen Minuten kann der Aal entfernt werden, wenn er sich vollständig blau verfärbt hat.Bei großen Aalen die … Weiterlesen
Fisch Gekochter frischer Lachs 1 kg frischer Lachs, vorzugsweise Leng oder Lachs, von Schuppen befreit und gut gewaschen. Mit 2 Teilen Wasser und 1 Teil Essig aufkochen, 1 große gehackte Zwiebel, einige Karottenscheiben, eine Prise Zitronenschale, 1 Lorbeerblatt, 8-10 Paprikaschoten und Gewürze, 2-3 Nelken und reichlich Salz hinzufügen und ¼ Stunde köcheln lassen. Dann … Weiterlesen
Fisch Kauf von Fisch Es wird zwischen Süßwasser- und Salzwasserfischen unterschieden. Flussfische werden in der Regel lebend auf den Markt gebracht. Achten Sie beim Kauf von Fisch jedoch darauf, dass er noch lebt. Fisch schmeckt am besten, wenn er unmittelbar nach dem Fang verarbeitet wird. Halbtoter und träger Fisch schmeckt nicht nur nicht gut, … Weiterlesen