Gemüsegerichte Frische Morcheln und Flusskrebse Die Morcheln abspülen, in kochendes Wasser geben, ¼ Stunde kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser geben. Gleichzeitig spülen Sie den Sand ab und waschen die Morcheln dreimal. Zum Schluss geben Sie einige in ein Sieb, tauchen sie in sauberes Wasser … Weiterlesen
Gemüsegerichte Saure Linsen Die Linsen wie die Erbsen #75 kochen, aber nicht abseihen. Sie können sie abtropfen lassen und mit einer Zwiebelsoße servieren oder eine delikate Suppe mit einer Scheibe Speck und einer Zwiebel zubereiten, die mit etwas Essig und Schweißpulver vermischt wird, um eine schnelle Suppe ohne Kochen zu erhalten. Linsen in einer … Weiterlesen
Gemüsegerichte Gefüllte Gurken Eine große Gurke auswählen, schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Salzwasser mit Essig kochen, aus dem kalten Wasser nehmen, mit einem Tuch abtrocknen und mit Kalbsflaum füllen. Dann mit zwei halbierten Gurken füllen, fest mit Schnur umwickeln und in einem Tontopf mit Fleischbrühe und Öl etwa eine Stunde … Weiterlesen
Gemüsegerichte Gefüllte Riesenzwiebeln Von der geschälten Zwiebel den Deckel abschneiden, eine nicht zu große Mulde in die Zwiebel drücken, mit einer leckeren Fleischsauce füllen, den Deckel aufsetzen und mit Schnur befestigen. Dann die Zwiebeln in der Butter von beiden Seiten fünf Minuten anbraten, mit der Brühe, einer Prise Salz, einer Gewürznelke, weißem Pfeffer, zwei … Weiterlesen
Gemüsegerichte Wirsingkohl Zählen Sie je nach Größe einen oder zwei Köpfe für vier Personen. Die äußeren Blätter entfernen. Dann halbieren Sie den Kohl, entfernen den Strunk und die dicken Rippen aus den Blättern und schneiden den verbleibenden Kopf in handtellergroße Hälften. Dann den Kohl waschen, in reichlich kochendem Salzwasser kurz aufkochen, durch ein Sieb … Weiterlesen
Gemüsegerichte Artischocken Schneiden Sie die Stiele der Artischocken ab, so dass das weiße Fruchtfleisch der Unterseite sichtbar ist. Nachdem auch die unteren, harten Blätter abgeschnitten wurden, schneiden Sie die stacheligen Spitzen der übrigen Blätter mit einer Schere ab. Nach dem Schälen die Artischocken in reichlich kochendes, mit Zitronensaft leicht gesäuertes Wasser geben und warm … Weiterlesen
Gemüsegerichte Kohlrabi und Kraut Junge Kohlrabi schälen, zähe Stellen entfernen, in kleine Stücke oder Würfel schneiden, in kaltem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann den Kohlrabi in Rinderbrühe kochen, bis er weich ist. Die jungen Blätter von den Stängeln trennen, in Salzwasser kochen, fein hacken, zum restlichen Gemüse geben und weich kochen. … Weiterlesen
Gemüsegerichte Große oder breite Bohnen, auch Puffbohnen oder Saubohnen genannt Verwenden Sie nur junge Bohnen, die noch nicht ausgewachsen sind. Dies zeigt sich nicht nur an ihrer Größe, sondern auch daran, dass ihre Schnurrhaare noch nicht gelb geworden sind. Mit der Zeit können sie sich schwarz verfärben, aber dann sind sie nicht mehr zu … Weiterlesen
Gemüsegerichte Das Gemüse mit dem Huhn mischen Die Taube oder das Huhn in vier Stücke schneiden, mit Wasser und Salz verquirlen, ein Stück Butter, Muskatblüte und püriertes Mehl dazugeben und auf kleiner Flamme kochen. In der Zwischenzeit den Spargel zweimal schälen und in Stücke schneiden, etwas mehr als Sie kochen werden, den Blumenkohl vorbereiten … Weiterlesen
Gemüsegerichte Grüne Erbsen oder Schoten Einen Topf mit Wasser und reichlich Öl zum Kochen bringen, die geschälten Schoten nach und nach zugeben, jedes Mal zum Kochen bringen und etwa eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.Kurz vor dem Servieren eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, die Suppe cremig kochen und das Gemüse mit … Weiterlesen