Fische Kabeljau Kabeljau ist einer der zartesten Meeresfische, ebenso wie Schellfisch. Nach dem Säubern fällt er leicht auseinander, daher sollte er in kleinen Stücken einige Minuten in Salzwasser gekocht werden; wenn er in einzelnen Stücken serviert werden soll, kann er mit einem Spatel im Fischbackofen oder in einem Topf mit einem Teller auf dem … Weiterlesen
Fische Barbe Barben werden wie jeder andere Fisch gesäubert und die größeren Exemplare werden zerlegt und in Drei-Finger-Stücke geschnitten. Dann werden sie gewaschen, getrocknet, mit feinem Salz bestreut, in Mehl getaucht, gekocht und in dem verbleibenden frischen Öl gebraten, bis sie schnell gar und knusprig sind. Sie werden mit Kartoffeln und Äpfeln, weißen Bohnen … Weiterlesen
Fische Gekochte Flusskrebse 1 EL Butter in einem Fischkessel schmelzen, kochendes Wasser, 1 EL Glühweinessig, eine Prise Salz, eine Prise Paprikaflocken und einen Bund Petersilie dazugeben. 2 dl Flusskrebse schälen und nach Anleitung abtropfen lassen, in kochendes Wasser geben und unter mehrmaligem Umrühren 10-15 Minuten kochen. Sobald er sich rot verfärbt hat, ist er … Weiterlesen
Fische Löffel Karausche mit Dill 1 kg Karausche putzen, ausnehmen, waschen und fein hacken. In Salzwasser mit Zwiebeln, Gewürzen und Lorbeerblatt kochen und mit folgender Soße servieren: 1 Tasse süße Sahne oder gute Milch mit 1 Esslöffel fein gehacktem jungen Dill aufkochen, 1 Esslöffel Butter, geriebenes Brot und Salz hinzufügen. Wenn die Soße zu … Weiterlesen
Fische Gekochter Zander oder Gründling Zander säubern und ausnehmen, den Rücken leicht einreiben, innen und außen mit Salz einreiben und 1 Stunde ruhen lassen. Sie können ihn im Ganzen kochen oder in Stücke schneiden. Wenn Sie ganze Fische garen, tun Sie das am besten im Fischbackofen mit der Fischzange. Wenn dies nicht möglich ist, … Weiterlesen
Fische Blaue Schleie oder Forellenschleie Nehmen Sie die Schleie aus und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, ohne die Schuppen zu entfernen. Wenn er groß ist, schneiden Sie ihn in Stücke oder teilen Sie ihn der Länge nach. Legen Sie die Schleie zunächst in eine Pfanne mit dem Essig und der richtigen Menge … Weiterlesen
Fische Gedämpfter Jamo Mit einem scharfen Messer die Schuppen dicht an der Haut abschneiden, so dass die Haut ganz weiß erscheint, dann den Jamo abtrennen und zerteilen, gut abspülen und fünf Minuten in Salzwasser kochen, bevor man ihn in einen separaten Kochtopf gibt. In der Zwischenzeit die Kapern mit dem Weißwein, dem Fischwasser, dem … Weiterlesen
Fische Flussbarsch Portion 4 1kg Barsch. Seebarsch, geschuppt und ausgenommen, gut gewaschen und 10 Minuten in kochendem Salzwasser mit 1 Stück Butter, einer Prise Pfeffer, Petersilienwurzel und einem Bund Petersilienkräuter gekocht. Beim Servieren die Petersilienwurzel zwischen die Barsche legen, etwas von der reichhaltigen Brühe dazugeben und servieren, solange das Wasser noch heiß ist. Aus … Weiterlesen
Fische Blauer Karpfen Der Karpfen wird filetiert, ausgenommen und auf die gleiche Weise wie die Forelle gegart – 1-1,5 kg, vorzugsweise in einem Ofen mit Hebevorrichtung, damit der Fisch beim Herausnehmen nicht auseinanderfällt. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie eine Packnadel, um eine Schnur durch den Schwanz und die Augenhöhle des Fisches zu … Weiterlesen
Fisch Blaue Forelle Forellen werden, wie andere blau gefärbte Fische auch, nicht geschuppt, sondern nur ausgenommen. Am besten legt man sie auf ein feuchtes Küchenbrett und berührt sie so wenig wie möglich mit den Händen, um den Schleim, der die Schuppen blau färbt, nicht abzuwischen. Dann waschen Sie sie, legen sie in eine flache … Weiterlesen