Fisch Aale schlachten Ein geköpfter Aal lässt sich sehr leicht und schnell töten, indem man ihn in ein tiefes, großes Gefäß mit 1/2 Liter Weinessig und 250 g Salz legt, mit einem Deckel verschließt und beschwert. Nach einigen Minuten kann der Aal entfernt werden, wenn er sich vollständig blau verfärbt hat.Bei großen Aalen die … Weiterlesen
Fisch Gekochter frischer Lachs 1 kg frischer Lachs, vorzugsweise Leng oder Lachs, von Schuppen befreit und gut gewaschen. Mit 2 Teilen Wasser und 1 Teil Essig aufkochen, 1 große gehackte Zwiebel, einige Karottenscheiben, eine Prise Zitronenschale, 1 Lorbeerblatt, 8-10 Paprikaschoten und Gewürze, 2-3 Nelken und reichlich Salz hinzufügen und ¼ Stunde köcheln lassen. Dann … Weiterlesen
Fisch Kauf von Fisch Es wird zwischen Süßwasser- und Salzwasserfischen unterschieden. Flussfische werden in der Regel lebend auf den Markt gebracht. Achten Sie beim Kauf von Fisch jedoch darauf, dass er noch lebt. Fisch schmeckt am besten, wenn er unmittelbar nach dem Fang verarbeitet wird. Halbtoter und träger Fisch schmeckt nicht nur nicht gut, … Weiterlesen
Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche Fische Allgemeines zu Fisch Flussfisch Lachs Aal Forelle Karpfen Barsch Hecht Schleie Zander Karausche Flusskrebse Sonstiger Flussfisch Seefisch Kabeljau Schellfisch Steinbutt Seezunge Makrelen Sardellen Hering Sonstige Seefische Meeresfrüchte
Davidis Suppen Eine Tasse kalten Wein 1 kleine Makrone in eine hohe Schüssel geben, 6 dünne Zitronenscheiben (entkernt) und 1 Zimtschnecke hinzufügen, mit 3/4 Liter Weißwein und 4/4 Liter Wasser aufgießen und in einer kalten Schüssel nach Geschmack süßen. Sie können anstelle der Makronen auch fein geriebenes Schwarzbrot und schwarze Johannisbeeren verwenden. Das abgekühlte … Weiterlesen
Davidis Suppen Frische Kirschen-Suppe Nehmen Sie 500 g Sauerkirschen, stoßen Sie einige davon an und zerstoßen Sie die Kerne in einem Mörser. Dann die zerkleinerten Kirschen mit den Kernen, die Zitronenschale und 2-3 Gewürznelken auf das Feuer geben und kochen, bis das Fruchtfleisch der Kirschen gekocht ist. Dann durch ein Sieb streichen und 2 … Weiterlesen
Davidis Suppen Grießsuppe 2 Esslöffel Butter schmelzen, 4 Esslöffel Grieß hinzufügen und weich werden lassen. Dann langsam und unter Rühren 1 Liter kochendes Wasser hinzufügen und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Wenn der Grieß glasig ist, zwei Eigelb hinzufügen, die Suppe umrühren und auf geröstetem Weißbrot servieren. Mit einer Prise Zimt oder … Weiterlesen
Davidis Suppen Buchweizenmehlsuppe mit Milch 1 Tasse Buchweizenkörner in heißem Wasser mehrmals umrühren, dann in kaltem Wasser glasig rühren, die Buchweizenkörner in kaltes Wasser tauchen, die Butter hinzufügen und in heißem Wasser langsam kochen, bis sie weich, aber nicht zu hart sind. Dann die Milch hinzufügen und den Brei gut umrühren. Die restliche Milch … Weiterlesen
Davidis Suppen Milchsuppe Für 4 Portionen 1½ Liter Milch, 2 Esslöffel Kartoffelstärke, die Schale einer Zitrone oder einige Pfirsichblätter, eine gute Menge Zucker, 2 Eigelb und eine Prise Salz. Die Gewürze in die Milch geben, aufkochen lassen, etwas Kartoffelstärke in die Milch einrühren und die Suppe mit den Eigelben einrühren. Dann die Suppe in … Weiterlesen
Davidis Suppen Biersuppe mit Sago 2 Flaschen Weißbier, 125 g Sago, die erforderliche Menge Zucker, 1 Zimtstange, Zitronenschale und 4 Gewürznelken zugeben, fest zugedeckt 1½ Stunden langsam kochen lassen. 15 Minuten vor dem Servieren ½ in Kreise geschnittene Zitrone ohne Schale und Kerne hinzufügen. Beim Servieren ein Glas Wein oder einen Esslöffel Rum hinzufügen. … Weiterlesen