Gemüsegerichte Wirsingkohl Zählen Sie je nach Größe einen oder zwei Köpfe für vier Personen. Die äußeren Blätter entfernen. Dann halbieren Sie den Kohl, entfernen den Strunk und die dicken Rippen aus den Blättern und schneiden den verbleibenden Kopf in handtellergroße Hälften. Dann den Kohl waschen, in reichlich kochendem Salzwasser kurz aufkochen, durch ein Sieb … Weiterlesen
Gemüsegerichte Artischocken Schneiden Sie die Stiele der Artischocken ab, so dass das weiße Fruchtfleisch der Unterseite sichtbar ist. Nachdem auch die unteren, harten Blätter abgeschnitten wurden, schneiden Sie die stacheligen Spitzen der übrigen Blätter mit einer Schere ab. Nach dem Schälen die Artischocken in reichlich kochendes, mit Zitronensaft leicht gesäuertes Wasser geben und warm … Weiterlesen
Gemüsegerichte Kohlrabi und Kraut Junge Kohlrabi schälen, zähe Stellen entfernen, in kleine Stücke oder Würfel schneiden, in kaltem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann den Kohlrabi in Rinderbrühe kochen, bis er weich ist. Die jungen Blätter von den Stängeln trennen, in Salzwasser kochen, fein hacken, zum restlichen Gemüse geben und weich kochen. … Weiterlesen
Gemüsegerichte Große oder breite Bohnen, auch Puffbohnen oder Saubohnen genannt Verwenden Sie nur junge Bohnen, die noch nicht ausgewachsen sind. Dies zeigt sich nicht nur an ihrer Größe, sondern auch daran, dass ihre Schnurrhaare noch nicht gelb geworden sind. Mit der Zeit können sie sich schwarz verfärben, aber dann sind sie nicht mehr zu … Weiterlesen
Gemüsegerichte Das Gemüse mit dem Huhn mischen Die Taube oder das Huhn in vier Stücke schneiden, mit Wasser und Salz verquirlen, ein Stück Butter, Muskatblüte und püriertes Mehl dazugeben und auf kleiner Flamme kochen. In der Zwischenzeit den Spargel zweimal schälen und in Stücke schneiden, etwas mehr als Sie kochen werden, den Blumenkohl vorbereiten … Weiterlesen
Gemüsegerichte Grüne Erbsen oder Schoten Einen Topf mit Wasser und reichlich Öl zum Kochen bringen, die geschälten Schoten nach und nach zugeben, jedes Mal zum Kochen bringen und etwa eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.Kurz vor dem Servieren eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, die Suppe cremig kochen und das Gemüse mit … Weiterlesen
Gemüsegerichte Rüben Rüben würfeln oder in lange dünne Streifen schneiden, mit kochendem Bratensaft oder Wasser, Butter oder Fett und dem nötigen Salz auf das Feuer legen und weich kochen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Beim Servieren können Sie etwas Muskatnuss hinzufügen und die gekochten Kartoffeln dazwischen legen. – Wenn die Rüben bitter sind, kochen … Weiterlesen
Gemüsegerichte Junges Wurzelgemüse oder Karotten Die jungen Wurzeln einfach fein hacken und abspülen, wenn sie klein sind, nicht schneiden, ansonsten hacken und erneut abspülen, aber nicht wässern. Dann werden sie in kochendes Wasser mit Öl und einer Prise Salz gegeben. In etwas Brühe kochen und mit ein wenig Zucker abschmecken. Dann mit etwas Mehl … Weiterlesen
Gemüsegerichte Hopfen schießt Junge Hopfentriebe auswählen, waschen, zu kleinen Bündeln binden und in kochendem Salzwasser kochen. Dann das Gemüse in einem Sieb umdrehen, um das Wasser ablaufen zu lassen und die Fäden zu entfernen. Nun die Hopfensprossen auf einer heißen Platte anrichten, mit fein zerkleinerten Semmelbröseln und fein geriebener Muskatnuss bestreuen und noch heiß … Weiterlesen
Gemüsegerichte Spargelspitzen Spargelköpfe dünn schälen, die zähen Teile abschneiden, waschen, bündeln und in mäßig kochendem Wasser mit dem nötigen Salz kochen. Wenn die Köpfe weich sind, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie vorsichtig auf eine heiße Platte. Einen Topf mit geschmolzener Butter hinzufügen. Spargelgemüse Feinen Spargel schälen und in … Weiterlesen