Gemüsegerichte Spinat oder Vinaigrette Waschen Sie den gut ausgewählten Spinat in reichlich Wasser, bis keine Sandspuren mehr vorhanden sind. Dann 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem Löffel ausdrücken und fein hacken. Dann, wenn 2 Esslöffel Butter gelb geworden sind, 1 Esslöffel feines Mehl … Weiterlesen
Gemüsegerichte Scorzonera (schwarzer Sesam) in einer Soßenbrühe Die geschälten Wurzeln werden in warmem Wasser und Milch geschwenkt und mit etwas Mehl vermischt; wenn keine Milch zur Verfügung steht, kann auch etwas Essig verwendet werden. Dadurch bleibt die Wurzel weiß. Anschließend werden die Wurzeln erneut gespült und mit der Fleischbrühe und der Butter in einer … Weiterlesen
Gemüsegerichte Gemüse, das als Gericht wichtig ist und vor anderen Gerichten sorgfältig zubereitet werden muss, wird oft vernachlässigt und daher hier in einer Weise behandelt, die überflüssig erscheinen mag. Insbesondere die Sauberkeit der Speisen ist ein wichtiger Faktor, der sich auf den Geschmack und das Ansehen des Gerichts auswirkt. Alles frische Gemüse muss gut … Weiterlesen
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche Vorbereitung des Gemüses Scorzonera Spinat Spargel Hopfengemüse Karottengemüse Rübengemüse Erbsengemüse Gemischtes Gemüse Bohnengemüse Kohlrabigemüse Artischockengemüse Kohlgemüse Salat als Gemüse Gurkengemüse Linsengemüse Pilzgemüse
Davidis Suppen Junge Gemüsesuppe Das in kleine Stücke geschnittene junge Gemüse in 1 Esslöffel Butter mit so viel Mehl kochen, dass es eine gelbe Farbe annimmt. 1½ Liter gesalzene Brühe oder Wasser hinzufügen. Möhren, Kopfsalat, Spinat, Sauerampfer, Portulak und junge Erbsen. Sie können auch das eine oder andere Gemüse weglassen und etwa 2 Suppenteller … Weiterlesen