Gemüsegerichte Rüben Rüben würfeln oder in lange dünne Streifen schneiden, mit kochendem Bratensaft oder Wasser, Butter oder Fett und dem nötigen Salz auf das Feuer legen und weich kochen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Beim Servieren können Sie etwas Muskatnuss hinzufügen und die gekochten Kartoffeln dazwischen legen. – Wenn die Rüben bitter sind, kochen … Weiterlesen
Gemüsegerichte Junges Wurzelgemüse oder Karotten Die jungen Wurzeln einfach fein hacken und abspülen, wenn sie klein sind, nicht schneiden, ansonsten hacken und erneut abspülen, aber nicht wässern. Dann werden sie in kochendes Wasser mit Öl und einer Prise Salz gegeben. In etwas Brühe kochen und mit ein wenig Zucker abschmecken. Dann mit etwas Mehl … Weiterlesen
Gemüsegerichte Hopfen schießt Junge Hopfentriebe auswählen, waschen, zu kleinen Bündeln binden und in kochendem Salzwasser kochen. Dann das Gemüse in einem Sieb umdrehen, um das Wasser ablaufen zu lassen und die Fäden zu entfernen. Nun die Hopfensprossen auf einer heißen Platte anrichten, mit fein zerkleinerten Semmelbröseln und fein geriebener Muskatnuss bestreuen und noch heiß … Weiterlesen
Gemüsegerichte Spargelspitzen Spargelköpfe dünn schälen, die zähen Teile abschneiden, waschen, bündeln und in mäßig kochendem Wasser mit dem nötigen Salz kochen. Wenn die Köpfe weich sind, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie vorsichtig auf eine heiße Platte. Einen Topf mit geschmolzener Butter hinzufügen. Spargelgemüse Feinen Spargel schälen und in … Weiterlesen
Gemüsegerichte Spinat oder Vinaigrette Waschen Sie den gut ausgewählten Spinat in reichlich Wasser, bis keine Sandspuren mehr vorhanden sind. Dann 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem Löffel ausdrücken und fein hacken. Dann, wenn 2 Esslöffel Butter gelb geworden sind, 1 Esslöffel feines Mehl … Weiterlesen
Gemüsegerichte Scorzonera (schwarzer Sesam) in einer Soßenbrühe Die geschälten Wurzeln werden in warmem Wasser und Milch geschwenkt und mit etwas Mehl vermischt; wenn keine Milch zur Verfügung steht, kann auch etwas Essig verwendet werden. Dadurch bleibt die Wurzel weiß. Anschließend werden die Wurzeln erneut gespült und mit der Fleischbrühe und der Butter in einer … Weiterlesen
Gemüsegerichte Gemüse, das als Gericht wichtig ist und vor anderen Gerichten sorgfältig zubereitet werden muss, wird oft vernachlässigt und daher hier in einer Weise behandelt, die überflüssig erscheinen mag. Insbesondere die Sauberkeit der Speisen ist ein wichtiger Faktor, der sich auf den Geschmack und das Ansehen des Gerichts auswirkt. Alles frische Gemüse muss gut … Weiterlesen
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche Gekochte oder geschälte Kartoffeln Das Kochen von Kartoffeln scheint nicht sehr wichtig zu sein, obwohl viele Menschen eine gute Kartoffel jedem Gourmetgericht vorziehen. In jedem Fall hängt der Geschmack der Kartoffeln in hohem Maße von sauberem Waschen und Spülen und gleichzeitig von gutem Kochgeschirr ab. Kartoffeln … Weiterlesen
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche Vorbereitung des Gemüses Scorzonera Spinat Spargel Hopfengemüse Karottengemüse Rübengemüse Erbsengemüse Gemischtes Gemüse Bohnengemüse Kohlrabigemüse Artischockengemüse Kohlgemüse Salat als Gemüse Gurkengemüse Linsengemüse Pilzgemüse
Fische Schmoren der Muscheln Reinigen Sie die Muscheln mit einer Bürste und entsorgen Sie die toten Muscheln (Muscheln mit offenen Schalen). Dann die Muscheln und Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben, den Topf abdecken und einige Minuten köcheln lassen. Dann schälen Sie sie aus den Schalen und würzen sie mit Sardellensauce oder Butter, Senf und … Weiterlesen