Fische Sprotten (kalt oder gebraten) Sprotten werden nur in geräucherter Form verkauft, und Kielsprotten sind die besten. Weiche, fahle Haut ist ein Zeichen dafür, dass sie nicht so frisch ist, wie sie sein sollte. Gekühlt zum Frühstück oder Abendessen servieren. Zum Servieren Kopf und Schwanz abtrennen, die Haut abziehen und die Innereien vorsichtig entfernen. … Weiterlesen
Fische Frischer oder gekochter grüner Hering Portion für 8-12 Heringe, je nach Größe. Den frischen Hering ausnehmen, die Kiemen entfernen und säubern. Dann 1 gehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4-5 Pfefferkörner und ebenso viele Gewürze in das Salzwasser geben und zum Kochen bringen, bis die Zwiebeln weich sind, den Hering dazugeben, einmal aufkochen und köcheln … Weiterlesen
Fische Sardellen in Scheiben Das Mille-feuille oder das rechteckige Weißbrot in runde Scheiben schneiden. Sie können trocken oder in Öl gebraten werden, bis sie gelb sind, oder sie werden in Milch und Eiern eingeweicht und schnell in Öl gebraten, bis sie gelb sind. Mit der unten beschriebenen Sauce und den wie für das Sandwich … Weiterlesen
Fische Makreleneintopf Makrele ist ein fetter, zarter Fisch. Er wird von Schuppen befreit, ausgenommen, gewaschen und eine Stunde lang in starkem Salzwasser eingeweicht, dem die erforderliche Menge Essig zugesetzt wird. Den Fisch in Salzwasser mit Zwiebeln, Estragon, Thymian, Basilikum, Pfeffer, Nelken und anderen Gewürzen kochen, mit einem Glas Essig übergießen, den Fisch dazugeben und … Weiterlesen
Fische Geschmorte Seezunge und Heilbutt Seezunge wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Steinbutt. Das Fleisch ist genauso gut wie das der Scholle, und er ist auch ein teurer Fisch, aber wesentlich billiger als die Flunder. Flunder in einer Friteuse Bereiten Sie die Seezunge auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zu, salzen und … Weiterlesen
Fische Geschmorter Steinbutt Wegen des Kopfes und des Schwanzes, den empfindlichsten Teilen des Fisches, wird der Steinbutt als die Krone der Fische bezeichnet; ein 1-1,5 kg schwerer Fisch wird gesäubert, ausgenommen, von Galle und Blut befreit und dann 30 Minuten lang in Süßwasser und dann ebenso lange in Salzwasser eingeweicht. In einem Steinbuttkessel mit … Weiterlesen
Fische Geschmorter Schellfisch Schellfisch entschuppen, ausnehmen und je nach Größe in zwei oder drei Stücke schneiden. 1 bis 2 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, herausnehmen und in leicht kochendem Wasser 5 bis 10 Minuten kochen, dabei häufig abschäumen, bis sie weich sind. Die gekochten Kartoffeln, die geschmolzene Butter und den guten Senf hinzufügen. Senfsauce … Weiterlesen
Fische Kabeljau Kabeljau ist einer der zartesten Meeresfische, ebenso wie Schellfisch. Nach dem Säubern fällt er leicht auseinander, daher sollte er in kleinen Stücken einige Minuten in Salzwasser gekocht werden; wenn er in einzelnen Stücken serviert werden soll, kann er mit einem Spatel im Fischbackofen oder in einem Topf mit einem Teller auf dem … Weiterlesen
Fische Barbe Barben werden wie jeder andere Fisch gesäubert und die größeren Exemplare werden zerlegt und in Drei-Finger-Stücke geschnitten. Dann werden sie gewaschen, getrocknet, mit feinem Salz bestreut, in Mehl getaucht, gekocht und in dem verbleibenden frischen Öl gebraten, bis sie schnell gar und knusprig sind. Sie werden mit Kartoffeln und Äpfeln, weißen Bohnen … Weiterlesen
Fische Gekochte Flusskrebse 1 EL Butter in einem Fischkessel schmelzen, kochendes Wasser, 1 EL Glühweinessig, eine Prise Salz, eine Prise Paprikaflocken und einen Bund Petersilie dazugeben. 2 dl Flusskrebse schälen und nach Anleitung abtropfen lassen, in kochendes Wasser geben und unter mehrmaligem Umrühren 10-15 Minuten kochen. Sobald er sich rot verfärbt hat, ist er … Weiterlesen