Gemüsegerichte Große oder breite Bohnen, auch Puffbohnen oder Saubohnen genannt Verwenden Sie nur junge Bohnen, die noch nicht ausgewachsen sind. Dies zeigt sich nicht nur an ihrer Größe, sondern auch daran, dass ihre Schnurrhaare noch nicht gelb geworden sind. Mit der Zeit können sie sich schwarz verfärben, aber dann sind sie nicht mehr zu … Weiterlesen
Gemüsegerichte Das Gemüse mit dem Huhn mischen Die Taube oder das Huhn in vier Stücke schneiden, mit Wasser und Salz verquirlen, ein Stück Butter, Muskatblüte und püriertes Mehl dazugeben und auf kleiner Flamme kochen. In der Zwischenzeit den Spargel zweimal schälen und in Stücke schneiden, etwas mehr als Sie kochen werden, den Blumenkohl vorbereiten … Weiterlesen
Gemüsegerichte Grüne Erbsen oder Schoten Einen Topf mit Wasser und reichlich Öl zum Kochen bringen, die geschälten Schoten nach und nach zugeben, jedes Mal zum Kochen bringen und etwa eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.Kurz vor dem Servieren eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, die Suppe cremig kochen und das Gemüse mit … Weiterlesen
Gemüsegerichte Rüben Rüben würfeln oder in lange dünne Streifen schneiden, mit kochendem Bratensaft oder Wasser, Butter oder Fett und dem nötigen Salz auf das Feuer legen und weich kochen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Beim Servieren können Sie etwas Muskatnuss hinzufügen und die gekochten Kartoffeln dazwischen legen. – Wenn die Rüben bitter sind, kochen … Weiterlesen
Gemüsegerichte Junges Wurzelgemüse oder Karotten Die jungen Wurzeln einfach fein hacken und abspülen, wenn sie klein sind, nicht schneiden, ansonsten hacken und erneut abspülen, aber nicht wässern. Dann werden sie in kochendes Wasser mit Öl und einer Prise Salz gegeben. In etwas Brühe kochen und mit ein wenig Zucker abschmecken. Dann mit etwas Mehl … Weiterlesen
Gemüsegerichte Hopfen schießt Junge Hopfentriebe auswählen, waschen, zu kleinen Bündeln binden und in kochendem Salzwasser kochen. Dann das Gemüse in einem Sieb umdrehen, um das Wasser ablaufen zu lassen und die Fäden zu entfernen. Nun die Hopfensprossen auf einer heißen Platte anrichten, mit fein zerkleinerten Semmelbröseln und fein geriebener Muskatnuss bestreuen und noch heiß … Weiterlesen
Gemüsegerichte Spargelspitzen Spargelköpfe dünn schälen, die zähen Teile abschneiden, waschen, bündeln und in mäßig kochendem Wasser mit dem nötigen Salz kochen. Wenn die Köpfe weich sind, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie vorsichtig auf eine heiße Platte. Einen Topf mit geschmolzener Butter hinzufügen. Spargelgemüse Feinen Spargel schälen und in … Weiterlesen
Gemüsegerichte Spinat oder Vinaigrette Waschen Sie den gut ausgewählten Spinat in reichlich Wasser, bis keine Sandspuren mehr vorhanden sind. Dann 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem Löffel ausdrücken und fein hacken. Dann, wenn 2 Esslöffel Butter gelb geworden sind, 1 Esslöffel feines Mehl … Weiterlesen
Gemüsegerichte Scorzonera (schwarzer Sesam) in einer Soßenbrühe Die geschälten Wurzeln werden in warmem Wasser und Milch geschwenkt und mit etwas Mehl vermischt; wenn keine Milch zur Verfügung steht, kann auch etwas Essig verwendet werden. Dadurch bleibt die Wurzel weiß. Anschließend werden die Wurzeln erneut gespült und mit der Fleischbrühe und der Butter in einer … Weiterlesen
Gemüsegerichte Gemüse, das als Gericht wichtig ist und vor anderen Gerichten sorgfältig zubereitet werden muss, wird oft vernachlässigt und daher hier in einer Weise behandelt, die überflüssig erscheinen mag. Insbesondere die Sauberkeit der Speisen ist ein wichtiger Faktor, der sich auf den Geschmack und das Ansehen des Gerichts auswirkt. Alles frische Gemüse muss gut … Weiterlesen