Davidis Allgemeine Grundregeln Braten Sie das Rinderfett 1 kg Rinderfett einweichen, würfeln und in eine kleine Schüssel mit Milch geben. Nun das Fett langsam braten, bis es glasig ist.Die Zwiebeln nicht braten, sondern vom Herd nehmen, bevor sie zu bräunen beginnen, und zusammen mit den Kräutern anbraten. Das auf diese Weise ausgeschmolzene Nierenfett ist ein … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Weiße Brühe oder Coulis 1 kg mageres, in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch mit etwas Wasser auf den Herd stellen. Beim Anbraten ½ der Selleriewurzel, 1 Karotte, 1 Pastinakenwurzel und 2 in Stücke geschnittene Zwiebeln zugeben und zugedeckt 2 Stunden lang ohne Salz schmoren. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen, stehen lassen, … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Die Butter in den Schaum oder die Sahne einrühren Spülen Sie die gesalzene Butter im Voraus ab. Nach dem Erkalten in einem heißen Ofen oder in kochendem Wasser leicht aufweichen. Die Käsebutter sollte geschmolzen und der Rest abgetropft sein. Die auf diese Weise zubereitete Butter sollte mit einem Holzlöffel oder einer Reibe … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Frühling (März-Mai) Geschlachtete Tiere: Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Lammfleisch, Kälber. Wild: frisches Damwild, Damhirsch, Niederwild ab Mai. Geflügel: Hühner, Kapaune (März), Pfeifenten, Truthühner (März und April), Tauben, Wildenten, Schnepfen, Rebhühner, Karibu-Eier. Fisch und Schalentiere: Barsch, Karpfen, Hecht, Karausche, grüner Hering (nur im März); bis April Lachs, Schleie, Kabeljau, Schellfisch, Plattfisch, Flunder; … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Die Anzahl der Inhaltsstoffe hängt von einer Reihe unterschiedlicher Situationen ab. Zunächst einmal wird sie stark vom Appetit beeinflusst, der von Mensch zu Mensch in tausendfacher Weise variiert. Darüber hinaus hängt der Betrag auch von der Anzahl der Gerichte ab. Hier sind einige einfache Rezepte, die Kochanfängern Anregungen geben sollen. Um es … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Abkürzungen Beim Kauf und der Verwendung von Rohstoffen ist es wichtig, die gebräuchlichsten Gewichte zu kennen. Merken Sie sich diese Abkürzungen, die in diesem Rezept verwendet werden. Hektoliter = hl, Liter = l, Schock = Schck., Mandel = Mdl., groß = Groß, Dutzend = Dtzd., Brocken = Stck., Santner = Zt., Kilogramm … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Eisboxen Der beste Ort für die Lagerung der meisten Produkte ist ein kühler, gut belüfteter Keller oder, falls dies nicht möglich ist, ein Eisfach. Außerdem sollte er gut belüftet sein. Der Eisbereiter sollte täglich mit frischem Eis gefüllt und das Eiswasser regelmäßig abgelassen werden. Die Speisen dürfen nicht direkt mit dem Eis … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Gute Rohstoffe Wenn man gute Gesundheitsprodukte herstellen will, muss man gute Rohstoffe verwenden. Deshalb ist es sehr wichtig, die Merkmale zu kennen, die gute Produkte von schlechten unterscheiden. Generell gilt der Grundsatz „frischer Fisch ist guter Fisch“ für alle Rohstoffe, nicht nur für Fisch. „Frische Waren – gute Waren“. Beachten Sie die … Weiterlesen
Davidis Allgemeine Grundregeln Glaswaren und Keramiken Glaswaren sollten in sauberem Wasser gewaschen und mit einem Leinentuch abgetrocknet werden, bis sie völlig klar sind. – In heißem Wasser mit ein wenig Backpulver waschen, mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Besteck Silberlöffel sollten auf die gleiche Weise gereinigt, aber gelegentlich mit fein gemahlener Kreide poliert werden. … Weiterlesen
Allgemeine Grundregeln Emailliertes Kochgeschirr Heutzutage steht emailliertes Kochgeschirr an erster Stelle unter den verschiedenen Arten von Kochgeschirr, die im Haushalt verwendet werden. Emaille-Kochgeschirr ist in verschiedenen Qualitäten und zu unterschiedlichen Preisen erhältlich. Lassen Sie sich jedoch nicht von einem zu niedrigen Preis blenden und kaufen Sie nur gute Emaillierungen, denn minderwertige Emaillierungen sind nicht lange … Weiterlesen