Grundregeln

Davidis Küchenkalender

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Davidis Allgemeine Grundregeln Frühling (März-Mai) Geschlachtete Tiere: Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Lammfleisch, Kälber. Wild: frisches Damwild, Damhirsch, Niederwild ab Mai. Geflügel: Hühner, Kapaune (März), Pfeifenten, Truthühner (März und April), Tauben, Wildenten, Schnepfen, Rebhühner, Karibu-Eier. Fisch und Schalentiere: Barsch, Karpfen, Hecht, Karausche, grüner Hering (nur im März); bis April Lachs, Schleie, Kabeljau, Schellfisch, Plattfisch, Flunder; … Weiterlesen

Davidis Anzahl der Inhaltsstoffe

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Davidis Allgemeine Grundregeln Die Anzahl der Inhaltsstoffe hängt von einer Reihe unterschiedlicher Situationen ab. Zunächst einmal wird sie stark vom Appetit beeinflusst, der von Mensch zu Mensch in tausendfacher Weise variiert. Darüber hinaus hängt der Betrag auch von der Anzahl der Gerichte ab. Hier sind einige einfache Rezepte, die Kochanfängern Anregungen geben sollen. Um es … Weiterlesen

Davidis Größe, Gewicht und Menge der Zutaten

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Davidis Allgemeine Grundregeln Abkürzungen Beim Kauf und der Verwendung von Rohstoffen ist es wichtig, die gebräuchlichsten Gewichte zu kennen. Merken Sie sich diese Abkürzungen, die in diesem Rezept verwendet werden. Hektoliter = hl, Liter = l, Schock = Schck., Mandel = Mdl., groß = Groß, Dutzend = Dtzd., Brocken = Stck., Santner = Zt., Kilogramm … Weiterlesen

Davidis Lagerung von Verbrauchsmaterial

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Davidis Allgemeine Grundregeln Eisboxen Der beste Ort für die Lagerung der meisten Produkte ist ein kühler, gut belüfteter Keller oder, falls dies nicht möglich ist, ein Eisfach. Außerdem sollte er gut belüftet sein. Der Eisbereiter sollte täglich mit frischem Eis gefüllt und das Eiswasser regelmäßig abgelassen werden. Die Speisen dürfen nicht direkt mit dem Eis … Weiterlesen

Davidis Kauf von Verbrauchsmaterial

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Davidis Allgemeine Grundregeln Gute Rohstoffe Wenn man gute Gesundheitsprodukte herstellen will, muss man gute Rohstoffe verwenden. Deshalb ist es sehr wichtig, die Merkmale zu kennen, die gute Produkte von schlechten unterscheiden. Generell gilt der Grundsatz „frischer Fisch ist guter Fisch“ für alle Rohstoffe, nicht nur für Fisch. „Frische Waren – gute Waren“. Beachten Sie die … Weiterlesen

Davidis Reinigungsutensilien

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Davidis Allgemeine Grundregeln Glaswaren und Keramiken Glaswaren sollten in sauberem Wasser gewaschen und mit einem Leinentuch abgetrocknet werden, bis sie völlig klar sind. – In heißem Wasser mit ein wenig Backpulver waschen, mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Besteck Silberlöffel sollten auf die gleiche Weise gereinigt, aber gelegentlich mit fein gemahlener Kreide poliert werden. … Weiterlesen

Davidis Über Kochgeschirr

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Allgemeine Grundregeln Emailliertes Kochgeschirr Heutzutage steht emailliertes Kochgeschirr an erster Stelle unter den verschiedenen Arten von Kochgeschirr, die im Haushalt verwendet werden. Emaille-Kochgeschirr ist in verschiedenen Qualitäten und zu unterschiedlichen Preisen erhältlich. Lassen Sie sich jedoch nicht von einem zu niedrigen Preis blenden und kaufen Sie nur gute Emaillierungen, denn minderwertige Emaillierungen sind nicht lange … Weiterlesen

Davidis Auf dem Herd

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Allgemeine Grundregeln Die Feuerstelle Der Herd ist eine Grundausstattung der Küche. Der Kocher sollte nicht zu klein sein, damit man beim Kochen dies und jenes aus der Hand geben kann. Die Herde sollten so aufgestellt werden, dass man von drei Seiten an sie herankommt und gegebenenfalls zwei Personen gleichzeitig an ihnen arbeiten können. Es wird … Weiterlesen

Davidis In der Küche

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Davidis Allgemeine Grundregeln Küchen anzeigen Schauküchen haben vier Grundbedürfnisse: Luft und Licht sowie sorgfältige Pflege und Ordnung.Wenn die Küche schlecht belüftet ist, können sich Essensdämpfe in der Küche ansammeln und Gerüche und Geschmäcker erzeugen, die es schwierig machen, das Essen zu schmecken. Außerdem kann der Rauch auch in andere Räume eindringen und dort für Unbehagen … Weiterlesen

Davidis Grundlagen

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Davidis Allgemeine Grundregeln Ernährung Je weiter der Mensch kulturell fortgeschritten ist, desto komplexer werden seine Ernährungsbedürfnisse. Der moderne Kulturmensch ist ganz anders organisiert als der Naturmensch der Vergangenheit, der seine Nahrung in der Natur suchte und seinen Körper mit den Substanzen ernährte, die er in der Urform fand. Und je besser die Menschen organisiert sind, … Weiterlesen