Startseite >> Hedwig Heyl Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und Haus
Zutaten: ½ kg Lammschulter, 1 Liter Wasser, 8 g (1 Esslöffel) Salz.
Vorbereitung:
Das Salzwasser in einen Reiskocher geben.
Das Lammfleisch schnell waschen und zart machen.
Zubereitung:
Wenn das Salzwasser kocht, das Fleisch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es Blasen wirft.
Sobald der Schaum etwas aufgekocht ist, entfernen Sie ihn, decken ihn ab und kochen ihn 1 1/4-1/2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, ein paar Esslöffel Lammfett aus der Brühe dazugeben und zugedeckt erhitzen, bis es weich ist.
Bemerkungen:
Zum Kochen der Bohnen können Sie die oben erwähnte Lammbrühe verwenden.
Die in Salzwasser gewaschenen und in kaltem Wasser abgekühlten Bohnen können zusammen mit dem Lamm gekocht werden, müssen aber 3-4 Stunden vor der Zubereitung des Fleisches hinzugefügt werden, ansonsten wie beschrieben vorgehen.
Wenn die Soße als Brühe verwendet wird, fügen Sie 1 Esslöffel fein gehacktes Suppengemüse zum Würzen hinzu.
Je größer das Lammfleisch ist, desto länger muss es schmoren.