Barbe
Barben werden wie jeder andere Fisch gesäubert und die größeren Exemplare werden zerlegt und in Drei-Finger-Stücke geschnitten. Dann werden sie gewaschen, getrocknet, mit feinem Salz bestreut, in Mehl getaucht, gekocht und in dem verbleibenden frischen Öl gebraten, bis sie schnell gar und knusprig sind. Sie werden mit Kartoffeln und Äpfeln, weißen Bohnen mit Äpfeln und Kartoffelsalat serviert. – Barbella kann nur im Winter gefangen werden. Barbella-Eier werden nicht gegessen, da sie gesundheitsgefährdend sind.
Stint
Etwa 1 kg Stint für vier Personen. Das Schmelzen erfolgt ohne Schälen oder Entkernen, sondern einfach durch Waschen in mehreren Chargen und Abtropfen durch ein Sieb. In Wasser mit Salz, Zwiebel, Gewürzen und Lorbeerblatt weich kochen und folgende Sauce zubereiten: 75 g fein gewürfelten Speck in einer Pfanne schmelzen und nicht zu stark bräunen. Dann 2 EL Butter dazugeben, das braune Mehl anschwitzen, das Fischwasser dazugeben und glasig kochen. Dann einen guten heißen Essig und Zucker hinzufügen und abseihen. Zum Schluss den Stint wieder hineingeben und erneut aufkochen lassen.
Fisch-Curry.
1 kg Lachs, Zander oder Hecht von Gräten und Haut befreien, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit einem Tuch abtupfen und in Butter hellbraun braten. Dann eine kleine Menge kochendes Wasser in den Topf geben, fest zudecken und 10-15 Minuten dünsten. 60 g Butter und ½ EL Currypulver auf einer Flamme verrühren, 2 geriebene Zwiebeln dazugeben, den Fisch damit übergießen und weitere 10-15 Minuten bei sehr geringer Hitze dünsten. Dann den Fisch auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Reisrand aus 250 g Reis, 1 l Wasser, Salz, einem Löffel Öl und einer Prise Currypulver servieren.
Neunauge
1 kg Neunauge in heißem Wasser blanchieren und die Schuppen entfernen. Nach dem Ausnehmen schälen und waschen. Den Kopf mit einem scharfen Messer einstechen, den Schwanz durch dieses Loch stecken und gebogen in eine Marinade aus Weinessig, Salz, Zwiebeln und Gewürzen legen und einige Stunden stehen lassen. Dann werden sie zusammen mit der Marinade in kochendes Wasser gegeben, einige Male aufgekocht und warm mit Sauce Hollandaise serviert. – Sie können Neunaugen auch kalt verwenden, indem Sie sie kurz in Wasser mit Salz und Essig kochen, mit hochwertigem Öl bepinseln und auf dem Grill hellbraun werden lassen. Nach dem Abkühlen in einen Behälter geben, mit der Marinade wie oben beschrieben auffüllen, den Behälter fest verschließen und kühl lagern. Beim Servieren die Marinade mit etwas Öl beträufeln. – Das Neunauge kann auch als Karpfen in Rotwein zubereitet werden.