Startseite >> Hedwig Heyl Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und Haus
Herz, Magen, Kopf, Flügel, Keulen und Hals würfeln 30 g Zwiebel 1 Ziegenhaut 30 g Gewürze 10 g Mehl 2 Esslöffel Salz 56 g Petersilie 1 Suppengrün Eine Prise Pfeffer 3/4 Liter Wasser
Zubereitung:
Die geschälten und gepökelten Innereien, wie sie oben genannt werden, werden mit Wasser, Suppengemüse und Gewürzen langsam gedünstet, bis sie weich sind. Die gewürfelte Zwiebel in den Brühe-Tropfen weich dünsten, das Mehl dazugeben, wenn es gar ist, mit der Brühe aufgießen, auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein Sieb rühren und das Fleisch darin erwärmen.
Zum Schluss ½ Teelöffel Petersilie oder getrockneten Majoran hinzufügen und den Magen in einen tiefen Teller füllen.
Bemerkung:
Das gleiche Gericht kann auch mit Hühner-, Enten- oder Taubeneingeweiden zubereitet werden.