Startseite >> Hedwig Heyl Volks-Kochbuch für Schule, Fortbildungsschule und Haus
Zutaten: 4 kg Kalbskeulen, 125 g Fett und Margarine, 50 g Speck, 20 g Salz, 1/4 l Milch, Sauermilch oder Wasser, 6 g Kartoffelstärke, 3 Esslöffel Milch oder Wasser.
Vorbereitung:
Die dicken Gelenkknochen aus der Kalbskeule entfernen.
Schneiden Sie alle losen Stücke ab, da sie im Ofen austrocknen und die Keule ihre Form verlieren wird.
Die Keule mit einem nassen Beil langsam auf beiden Seiten einschneiden, die Haut entfernen und salzen, wobei darauf zu achten ist, dass das Nussfleisch beim Salzen durch die Schmalznadel geht.
Dann die Fleischstücke von unten und oben salzen und die kochende braune Margarine und das Fett in die Pfanne geben.
Eine saubere Speckschwarte unter den Braten legen.
Wenn die Ofentemperatur für das Kalbfleisch zu hoch ist, trocknet die Außenseite aus und das Innere bleibt ungekocht.
Bei Schenkeln mit einem Gewicht von 5 bis 10 kg etwa 8 Minuten pro ½ kg und bei Schenkeln mit einem geringeren Gewicht 10 Minuten pro ½ kg braten.
Braten, indem man die Pfanne auskratzt und langsam Wasser oder Milch zugibt, aber alle 5-10 Minuten flüssiges Fett nachgießt, zum Schluss eine Mischung aus 3 EL Milch oder Wasser und Kartoffelstärke zugeben, in der Sauce kochen, indem man sie absiebt und dann die Schenkel in die Sauce taucht.
Sie können das Schmalz natürlich auch weglassen.
Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Braten vollständig durchgebraten und nicht rosa ist, können Sie 1/2 kg bis 1 Pfund in 10 Minuten garen.
Bemerkung:
Es wird nicht empfohlen, Kalbshaxen mit einem Gewicht von weniger als 8 kg zu kaufen.
Wenn Sie das Gewicht reduzieren möchten, bitten Sie darum, die Keule in größere Stücke zu schneiden.
Resteverwertung: Sie können auch das letzte Stück Kalbsbraten verwenden.
Wenn Sie die Sauce wieder erhitzen und den geputzten und gewaschenen Braten für die gleiche ½ Stunde in eine Wanne mit heißem Wasser legen, unterscheidet er sich nicht wesentlich von frisch gekochtem Fleisch.
Kalbskeule als Kalbsbraten bei Wikipedia
Kalbskeule als Kalbsbraten in Englisch
Kalbskeule als Kalbsbraten in Französisch
Kalbskeule als Kalbsbraten in Spanisch