Eier

Davidis Allgemeine Kochgrundregeln Suppen, Soßen und Frikassee mit den Eiern verrühren oder verschmelzen. Erst umrühren, wenn die Zutaten gar sind und die Pfanne vom Herd genommen wurde. Das Eigelb muss frisch sein, daher ein wenig kaltes Wasser einrühren, ein wenig kochendes Wasser hinzufügen und die Eigelbmasse unter ständigem Rühren allmählich erhöhen. Wenn die Eier gut … Weiterlesen